近日，广州市黄埔区一家火锅店因超出许可范围售卖“拍黄瓜”凉菜，被通知行政处罚1万元，并没收21天赚得的139元。“卖小凉菜遇大罚单”引起众多网友热议。
在吃货看来，饭店烧热菜安全，那么凉拌菜也不会有问题。实际不然，卖凉菜对餐饮机构有着更高的要求。
按照国家对餐饮企业的规定,从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜”,标明“不含凉菜”就是不准销售。同时,凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。凉菜间的面积应该不小于5平方米。凉菜间内要有镜子、帽子等设施,有洗手液、非手动的洗手设施,专用的冰箱等冷藏设施,专业的拌菜工具,还有二次更衣室和紫外线消毒灯等。
该火锅店没有凉菜制作专用间，《食品经营许可证》上经营项目无冷食类食品制售，涉嫌超范围经营凉菜。所以说，火锅店并不是因为“拍黄瓜”被罚款1万元，而是火锅店超越了许可证的经营范围。很多火锅店在申请《食品经营许可证》的时候，并没有申请经营凉菜，而只是申请了经营火锅。
食品安全无小事，要审批更要监管
食品安全无小事，火锅店等饭店既想卖热菜，又不想丢掉凉菜的利润，就应该依法配备制作凉菜的人员、操作间等，为食客提供安全卫生的凉菜。另一方面，职能部门对食品安全的监管，不能简单地看有没有超出经营范围，重点要放在食品安全卫生上。
